Les secrets des légumes

Les secrets des légumes

Ce livre unique propose 80 légumes, légumineuses et céréales avec pour chacun plusieurs possibilités de recettes d'accompagnements et propositions d'accords avec les mets principaux. Par exemple, la pomme de terre pourra se décliner en gratin dauphinois, en mousseline, en croquettes aux échalotes et fines herbes, en soufflé, en hachis parmentier, etc. Le chef Ferrer profite de chaque recette pour fournir trucs, conseils et suggestions. Près de 200 recettes sont offertes dans un répertoire alphabétique très facile d'utilisation.

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Date de parution : avril 2010
11 cm x 24 cm
136 pages
ISBN (papier) : 978-2-923681-34-4
ISBN (PDF) : 978-2-89705-021-4

Version papier

$22.95

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photo: Bertrand Lemeunier

Ferrer, Jérôme

Jérôme Ferrer est membre de l'Académie culinaire de France et Maître cuisinier de France. Il est le chef exécutif du réputé restaurant Europea (Relais & Châteaux). Il est également copropriétaire de la Boutique Europea, du Beaver Hall, d'Andiamo, du Birks Café et du Café Grévin. Il a collaboré à des émissions de télévision diffusées sur les ondes de Radio-Canada, en plus d’être l'auteur des livres Mes restos, mes recettesLes secrets des dessertsLes secrets des sauces, Les secrets des légumes et Les secrets des bouchées apéritives, ainsi que du livre Végétarien – Parfois, souvent ou passionnément, en collaboration avec Vincent Graton et Isabelle Huot.