La chimie des desserts

La chimie des desserts

Peu de livres au Québec sont consacrés aux techniques de base en cuisine et aux divers phénomènes qui déterminent la réussite d’un mets. La chimie des desserts comble ce manque en livrant aux novices comme aux initiés les secrets de desserts réussis.

Ce livre répond aux questions que se posent une foule de cuisiniers en herbe : Pourquoi mon gâteau est fendillé en surface ? Pourquoi mes œufs en neige ne montent pas ? Pourquoi mes soufflés tombent à la sortie du four ? Quelles sont les meilleures variétés de pommes pour réussir une tarte ?

Date de parution : mars 2007
23 cm x 25 cm
216 pages
ISBN (papier) : 978-2-923194-36-3

Version papier

$39.95

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photo: Katya Konioukhova

Blais, Christina

Christina Blais détient une maîtrise en nutrition et enseigne les cours et laboratoires de Science des aliments au département de nutrition de l'Université de Montréal. Elle est aussi chroniqueuse à l'émission RICARDO et collabore régulièrement avec plusieurs médias, dont l'émission L'ÉPICERIE, où elle partage sa passion pour la chimie culinaire et son influence sur le goût et la réussite des recettes.

Larrivée, Ricardo

Chef, auteur, personnalité de la télévision, entrepreneur, Ricardo est tout cela à la fois. Reconnu partout au Canada, il n’a qu’une seule mission : inspirer, éduquer et rassembler les gens pour cuisiner et manger ensemble. Avec un magazine éponyme, un site web comprenant 7 000 recettes, plus de 800 000 fans sur les médias sociaux, une émission quotidienne, des boutiques et des restaurants, une ligne d’accessoires pour la cuisine et des produits alimentaires, il continue à s’investir dans des causes qui prônent l’éducation culinaire chez les jeunes : La Tablée des chefs, la Fondation de l’ITHQ et le Lab-École.

Son site: http://www.ricardocuisine.com/