Les recettes de Papilles et Molécules

Les recettes de Papilles et Molécules

Voici les recettes présentées dans le livre Papilles et Molécules.

François Chartier poursuit l'exploration du merveilleux monde des saveurs en compagnie du chef Stéphane Modat, avec lequel il a développé depuis plusieurs années une amitié fructueuse.

Dans leur cuisine laboratoire, à Québec, les auteurs ont exploré accords et idées créatives en cuisine.

Date de parution : mai 2010
23 cm x 23 cm
240 pages
ISBN (papier) : 978-2-923681-40-5

photo: Daniel Robillard

Chartier, François

FRANÇOIS CHARTIER « Créateur d’harmonies» est considéré internationalement comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets. N’ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde en vins et spiritueux de France (Grand PrixSopexa, 1994 Paris), il a publié les premiers résultats de ses recherches en harmonies et sommellerie aromatiques — discipline qu’il a créée en 2004 — dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris. En octobre 2013, après trois années de travail en Europe, dans les vignobles de France, d’Italie et d’Espagne, il a lancé sa première gamme de vin. Depuis, il a signé deux autres gammes de vins. L’essentiel de Chartier est son 26e livre.

Son site: http://francoischartier.ca/

Sur Twitter: @papillesetM

Sur Facebook: http://www.facebook.com/francoischartier.ca

photo: André-Olivier Lyra

Modat, Stéphane

Originaire du sud de la France, Stéphane Modat s'est établi à Québec il y a plus de 10 ans. À son arrivée dans cette ville, il travaille d'abord au restaurant Initiale, puis devient le chef et le cofondateur du réputé restaurant Utopie. En 2009, il commence ses travaux de créations culinaires avec François Chartier avec qui il cosigne les ouvrages à succès Les recettes de papilles et molécules ainsi que la collection Papilles pour tous! (Éditions La Presse). Toujours aux côtés de François Chartier, il devient le chef vedette de la série Papilles (Télé-Québec). Depuis 2013, il est le chef des restaurants du Fairmont Le Château Frontenac.

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