Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller

Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller

Nous savons tous qu’il ne se passe rien de particulier dans notre pot de yogourt lorsque vient le jour de sa date de péremption. Ce que nous ne savons pas toujours, c’est que nos aliments sont grouillants de vie. Des levures, des moisissures, des bactéries y sont à l’œuvre, tantôt pour le meilleur, mais parfois pour le pire. Les mécanismes en jeu dans la dégradation de nos denrées sont complexes et c’est tout l’art de la chimiste Anne-Marie Desbiens de nous expliquer, en mots et en images, comment les conserver fringants plus longtemps et éviter le gaspillage.

  • Faut-il se fier aveuglément aux dates de péremption ?
  • Pourquoi certains aliments se gâtent-ils plus vite que d’autres ?
  • Combien de temps se conservent les aliments à la température ambiante, au frigo et au congélateur ?
  • Pourquoi certains fruits mûrissent sur le comptoir et d’autres non ?
  • Quel est le meilleur emballage pour chaque type d’aliments ?
  • Comment faire des conserves selon les règles de l’art ?
  • Comment l’industrie conserve-t-elle nos aliments ?

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Date de parution : septembre 2019
6 3/4 x 10
276 pages
ISBN (papier) : 978-2-89705-631-5
ISBN (PDF) : 978-2-89705-632-2
ISBN (EPUB) : 978-2-89705-633-9

 

Version papier

$29.95

Version numérique

$20.99

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Desbiens, Anne-Marie

Chimiste alimentaire, auteure et illustratrice, Anne-Marie Desbiens, alias La Foodie Scientifique, est également conférencière et formatrice accréditée en salubrité alimentaire (MAPAQ). Son premier livre, Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller, a reçu le prestigieux prix Hubert-Reeves du meilleur ouvrage de vulgarisation scientifique grand public en 2020 ainsi qu’une médaille d’or aux Lauréats des saveurs du Canada (Taste Canada Awards).

Crédit photo : Pierre-Luc Champigny