Papilles et Molécules

Papilles et Molécules

Ce livre a été choisi « Meilleur Livre de Cuisine au Monde » au World Cookbook Award 2010, dans la catégorie « Innovation ».

François Chartier, qui consacre depuis vingt-cinq ans des recherches passionnées aux atomes crochus qui existent entre les aliments, nous propose ici une manière révolutionnaire de concevoir la cuisine et de créer des harmonies parfaites entre les vins et les mets. Plongeant au cœur de la matière, il nous présente les molécules responsables des arômes et nous offre, comme autant de formules magiques, une multitude de propositions harmoniques pour mettre ces connaissances en pratique. 

Date de parution : mai 2009

22 cm x 23 cm
216 pages

ISBN (papier) : 978-2-923681-06-1

photo: Daniel Robillard
François Chartier
photo: Daniel Robillard

François Chartier

FRANÇOIS CHARTIER « Créateur d’harmonies» est considéré internationalement comme l’une des têtes chercheuses en matière de création de recettes et d’harmonies vins et mets. N’ayant jamais arrêté de chercher et de se renouveler depuis qu’il a remporté le prestigieux prix du Meilleur sommelier au monde en vins et spiritueux de France (Grand PrixSopexa, 1994 Paris), il a publié les premiers résultats de ses recherches en harmonies et sommellerie aromatiques — discipline qu’il a créée en 2004 — dans son ouvrage Papilles et Molécules, consacré Meilleur livre de cuisine au monde, catégorie Innovation, au Gourmand World CookBook Awards, en 2010 à Paris. En octobre 2013, après trois années de travail en Europe, dans les vignobles de France, d’Italie et d’Espagne, il a lancé sa première gamme de vin. Depuis, il a signé deux autres gammes de vins. L’essentiel de Chartier est son 26e livre.

Son site : http://francoischartier.ca/

Sur Twitter : @papillesetM

Sur Facebook : http://www.facebook.com/francoischartier.ca

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