L'ADN de l'alimentation québécoise

L'ADN de l'alimentation québécoise

Nutrition, produits, recettes

Que mangeons-nous? Quelles sont nos préférences alimentaires? Suivons-nous les recommandations du guide alimentaire? Le Québec fait-il figure d’exception dans le paysage canadien comme on se plaît souvent à le croire? Si, comme l’adage, nous sommes ce que nous mangeons, une bonne façon de nous connaître est d’explorer notre assiette.

Dans L’ADN de l’alimentation québécoise, un chercheur en nutrition, Benoît Lamarche, et un chef, Jean Soulard, nous entraînent au cœur de l’alimentation québécoise, à la rencontre de nos habitudes, des aliments qui composent notre assiette quotidienne et à la découverte des dernières recherches en nutrition.

Chacun selon sa perspective, le chercheur et le chef passent en revue les produits que nous aimons et consommons : légumes, fruits, viandes, poissons et fruits de mer, céréales, matières grasses et sucres, pour dresser le portrait d’une saine alimentation en accord avec notre ADN alimentaire.

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Date de parution : avril 2018

19 cm x 25 cm
320 pages

ISBN (papier) : 978-2-89705-568-4
ISBN (PDF) : 978-2-89705-569-1
ISBN (EPUB) : 978-2-89705-570-7

photo: Jonathan Robert
Jean Soulard
photo: Jonathan Robert

Jean Soulard

Jean Soulard est tombé dans la marmite quand il était petit. Après des études à l'École hôtelière, il a amorcé sa carrière en France pour poursuivre un long cheminement international. Il a orchestré les cuisines du célèbre Château Frontenac, de 1993 à 2013. Il est l'auteur de huit livres de cuisine, dont Le Grand Soulard de la cuisine, paru aux Éditions La Presse en 2011. Il oeuvre à titre de chroniqueur et d'animateur dans les médias écrits et parlés.

photo: Jonathan Robert
Benoît Lamarche
photo: Jonathan Robert

Benoît Lamarche

Détenteur d'un doctorat en physiologie, Benoît Lamarche est professeur à l'École de nutrition de l'Université Laval. Il est également chercheur à l'Institut sur la nutrition et les aliments fonctionnels (INAF) et titulaire de la Chaire en nutrition de l'Université Laval. Benoît Lamarche a participé à deux occasions aux Jeux olympiques d'hiver en patinage de vitesse longue piste dans les années 1980. Plus récemment, il a participé à la folle épreuve d'Ironman.