La chimie des desserts

La chimie des desserts

Peu de livres au Québec sont consacrés aux techniques de base en cuisine et aux divers phénomènes qui déterminent la réussite d’un mets. La chimie des desserts comble ce manque en livrant aux novices comme aux initiés les secrets de desserts réussis.

Ce livre répond aux questions que se posent une foule de cuisiniers en herbe : Pourquoi mon gâteau est fendillé en surface ? Pourquoi mes oeufs en neige ne montent pas ? Pourquoi mes soufflés tombent à la sortie du four ? Quelles sont les meilleures variétés de pommes pour réussir une tarte ?

Date de parution : mars 2007

23 cm x 25 cm
216 pages

ISBN (papier) : 978-2-923194-36-3

photo: Maude Chauvin
Ricardo Larrivée
photo: Maude Chauvin

Ricardo Larrivée

Ricardo est l’auteur de La mijoteuse, Ma cuisine week-end (Week-end Cooking), La chimie des desserts et Parce qu'on a tous de la visite (Meals For Every occasion). À la télévision, on l'a vu à l'animation de Ricardo (Radio-Canada), Ricardo and Friends (Food Network) et Le fermier urbain (Radio-Canada). Son magazine de cuisine Ricardo a maintenant plus de 10 ans et son succès ne se dément pas.

Son site : http://www.ricardocuisine.com/

photo: Katya Konioukhova
Christina Blais
photo: Katya Konioukhova

Christina Blais

Christina Blais détient une maîtrise en nutrition et enseigne les cours et laboratoires de Science des aliments au département de nutrition de l'Université de Montréal. Elle est aussi chroniqueuse à l'émission RICARDO et collabore régulièrement avec plusieurs médias, dont l'émission L'ÉPICERIE, où elle partage sa passion pour la chimie culinaire et son influence sur le goût et la réussite des recettes.

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